吉之美开水器采用精准的电子温控技术（精确达到±0.2℃），将水温设定在99℃的临界沸腾状态，并且可根据海拔高度的变化对设定温度进行调节。水温不接近沸点，无法有效灭菌，水中氯气挥发不彻底既影响口感又不卫生，而开水多次沸腾又会增加水中亚硝酸盐含量，对身体有害。

吉之美研发的临界沸腾控制技术，将开水控制在99摄氏度临界沸腾，既能有效杀菌消毒，挥发水中氯气，提高饮水适口感，又避免了开水多次沸腾而影响水质，避免了“千沸水”，保证饮水健康，也避免了多次沸腾造成的能源浪费。同时，吉之美开水器通过防火阻燃的无机保温棉，以及先进 360 度热桥阻断技术，使水温损失极度降低，起到了高效保温的作用。